4 yıl önce 331 gram olarak tespit edilen kişi başı ekmek tüketimi 2012'de günlük 319 gram olarak bulundu.
Daha önceki araştırmaya göre kişi başına günlük 17,4 gram olarak belirlenen ekmek israfı, 2012 yılı araştırmasında 19,9 gram olarak tespit edildi. Kişi başına ekmek tüketimi azalırken, israf arttı.
250 gramlık ekmek baz alınarak, günlük yaklaşık 6 milyon, yıllık ise 2 milyar adetten fazla ekmek israf ediliyor. İsrafın ülkeye ekonomik yükü ise ekmeğin kilogram fiyatından (2,80 TL) hesapla, yıllık 1,546 milyar TL'ye denk geliyor.
Hanelere alınan ekmeğin yaklaşık yüzde 3'ü israf edilirken, israf oranı 2008 yılından bu yana çok az bir düşüş gösterdi.
Fırınlarda ise 2008 yılı ile karşılaştırıldığında, israf oranında ciddi bir artış söz konusu. 2008 yılında fırınlarda üretilen ekmeğin yüzde 2'si israf edilirken, 2012 yılında bu oran yüzde 3,1 olarak tespit edildi. Her gün 3 milyon adet ekmek, daha tüketiciye ulaşmadan fırınlarca atılarak veya hayvan yemi olarak kullanılmak suretiyle israf ediliyor.
